"তেতুল খেলে রক্ত পানি হয়ে যায় কিংবা তেতুল মস্তিষ্কের জন্য ক্ষতিকর" কথাগুলো কি ঠিক?

বাংলাদেশ ষড়ঋতুর দেশ। এই দেশে পাওয়া যায় বিভিন্ন রকম ফল ফলাদি যা পৃথিবীর অন্য কোন দেশে পাওয়া যায়না। বাংলাদেশের এক দশমাংশ এলাকাজুড়ে রয়েছে পার্বত্য এলাকার অবস্থান। পাহাড়ে উৎপাদিত ফল ফলাদি হয় ফ্রেশ এবং ভেজালমুক্ত। 

পাহাড়ে উৎপাদিত একটি ফলের নাম তেতুল। এই তেতুলের নাম শুনলেই জিভে জল আসেনা এমন মানুষ খুজে পাওয়া কঠিন। তেতুল গাছ নিয়েও রয়েছে নানা রকম কল্প কাহিনী। 

আসুন জেনে নেই তেতুলের উপকারিতাঃ
০১। ডায়াবেটিস কন্ট্রোল করে।
০২। হজম শক্তি বাড়ায় কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
০৩। ওজন কমায়।
০৪। পেপটিক আলসার রোধ করে।
০৫। হার্ট ঠিক রাখে।
০৬। ক্যান্সার রোধ করে।
০৭। ক্ষত সারিয়ে তোলে। 
০৮। ত্বক উজ্জ্বল করে।
০৯। সর্দি কাশি সারাতে সাহায্য করে।
১০। লিভার সুরক্ষিত রাখে।

লাল বিন্নী চালের উপকারিতাঃ
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
হাড় মজবুত করে
ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে
হজমে দুর্দান্ত
শ্বাস প্রতিরোধে সহায়তা করে
ওজন কমাতে সাহায্য করে
ত্বকের জন্য উপকারী।

বিভিন্ন উৎসব পার্বনে বিন্নী চালের ব্যবহার করে বিভিন্ন খাবার তৈরির ঐতিহ্য রয়েছে সমতল এবং পাহাড়ী দুই জনগোষ্ঠীর মধ্যেই।

সামাজিক এবং সাংস্কৃতিকভাবে বিন্নী চাল পাহাড়ের বিভিন্ন সম্প্রদায়ের কাছে খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বিভিন্ন ধর্মীয় ও সাংস্কৃতিক কাজে বিন্নী ধান একটি অপরিহার্য অনুষঙ্গ।

বিন্নী চালের গুড়া দিয়ে সব ধরনের পিঠা তৈরী করা যায়। বিন্নী চালের পিঠা অন্যান্য চালের পিঠার চেয়ে নরম হয়। এই চাল দিয়ে পায়েস, ভাপা পিঠা, মুখশালা, চিতই, ভেজানো পিঠা, পাটিসাপটা, চোক্ষা পিঠা, কলা পিঠা, ক্ষীর ইত্যাদি তৈরী করা যায়।

কালো বিন্নী চালের ইতিহাস অনেক পুরানো। চীনে চতুর্দশ শতক থেকে সপ্তদশ শতকে মিং যুগে কালো চালের চাষ হতো। কিন্তু রাজা বা রাজ পরিবার ছাড়া এই কালো চালের ভাত খাওয়ার অধিকার ছিলোনা। প্রজাদের জন্য এই চাল ছিল নিষিদ্ধ তাই এই চালকে বলা হয় 'নিষিদ্ধ চাল' বা ফরবিডেন রাইস'। 

আবার থাইল্যান্ড এ চালকে বলা হয় 'কাও নাইও ডাহম'। ইংরেজিতে এ চালকে বলা 'Black Sweet Rice', 'Black Glutinous Rice', 'Indonesian Rice'। 

পার্বত্য এলাকায় এই চালকে বলা হয় পোড়া বিন্নী চাল।আ

পরবর্তীতে জাপান ও মায়ানমারে এই চালের চাষ শুরু হয়। সেখান থেকে চাল চলে আসে বাংলাদেশে। তৎকালীন অবিভক্ত বাংলার চট্টগ্রামে চাষ হতো বলে জানা যায়। সেই ধারাবাহিকতায় বাংলাদেশের পার্বত্য এলাকার পাহাড়ে জুমে এই চাষ অব্যাহত আছে সীমিত আকারে।

পার্বত্য এলাকার বিভিন্ন সম্প্রদায়ের কাছে এই চাল বিলাসী খাদ্য বা দামী চাল হিসেবে পরিচিত। চাকমা, মারমা, ত্রিপুরা, তংচংগা সম্প্রদায়ের লোকজন এই চাল বেশী খায়। তাদের কাছে এই চাল 'পোড়া বিন্নী' নামেও পরিচিত। 

কাজুবাদামের রয়েছে প্রচুর পরিমানে মিনারেল, ভিটামিন এবং এন্টি অক্সিডেন্টস।

ডায়াটিশিয়ান, নিউট্রিশিয়ান এবং সমস্ত ফিজিশিয়ানরাই শারীরিক উপকারিতার জন্য কাজুবাদাম খাওয়ার পরামর্শ দেন। 

এমনকি যারা ওজন কমানোর জন্য ডায়েট করেন, তাদেরকেও এই বাদাম খাওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকগণ।

✅ কাজুবাদাম সবার জন্য খুব উপকারী কিন্তু অনেক বাচ্চারা খেতে চায়না তাহলে উপায় কি? সেই চিন্তা করে কাজুবাদামের পাউডার করা শুরু করেছি। 

✅ এই পাউডার বাচ্চাদের খিচুড়ি বা অন্যান্য খাবারের সাথে পরিমানমত মিশিয়ে বাচ্চাদের খাওয়ানো যায়। আবার যে কোন খাবারের রেসিপিতে ব্যবহার করা যায় সহজেই।

✴️ কাজুবাদাম কেনো খাবেন?
✅ কাজুবাদামে থাকা ম্যাগনেসিয়াম নার্ভের ক্ষমতা বাড়িয়ে সার্বিকভাবে মস্তিষ্কের শক্তি বাড়াতে সহায়তা করে। ফলে বুদ্ধি, স্মৃতিশক্তি এবং মনোযোগও বাড়তে শুরু করে।

সাধারণত আমরা সবাই কোন না কোন আচার পছন্দ করি। আচারের নাম শুনলেই আমাদের সবার মধ্যেই একটা আকর্ষণ কাজ করে। অনেকেই যাকে বলে জিভে জল চলে আসে।

হরেক রকম আচারের নাম শুনেছি এবং টেস্টও করেছি। আমার সিগনেচার আইটেম যেহেতু দেশী কাজুবাদাম তাই অনেকদিন যাবত চেস্টা করে যাচ্ছিলাম, কাজুবাদামের ফিউশন আনতে। সেই চেস্টার ফসল আজকের এই কাজুবাদামের আচার।

দেশীয় পন্যগুলোকে টিকিয়ে রাখতে হলে যুগের সাথে তাল মিলিয়ে পন্যের ফিউশন আনতেই হবে। তাহলেই দেশীয় পন্যগুলো আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠবে।

কাজুবাদামের রয়েছে প্রচুর পরিমানে মিনারেল, ভিটামিন এবং এন্টি অক্সিডেন্টস।

ডায়াটিশিয়ান, নিউট্রিশিয়ান এবং সমস্ত ফিজিশিয়ানরাই শারীরিক উপকারিতার জন্য কাজুবাদাম খাওয়ার পরামর্শ দেন। 

এমনকি যারা ওজন কমানোর জন্য ডায়েট করেন, তাদেরকেও এই বাদাম খাওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকগণ।