কাঠের ঘানী ভাঙা সরিষার তেল হয় নির্ভেজাল, কেমিক্যাল মুক্ত ও ঘ্রাণ যুক্ত । সরাসরি প্রান্তিক চাষীর উৎপাদিত খাঁটি সরিষা , তাই আমাদের সন্ধির সরিষার তেলের ঝাঁজ খুব কড়া । একেবারে খাঁটি দেশীয় সরিষা কাঠের ঘানিতে ভাঙা হলে, সেই তেলের ঝাঁজ হয় খুবই কম। কিন্তু সুঘ্রাণ হয় তীব্র! যেখানে ইলেকট্রিক কলে পিষ্ট হয়ে ও অনেকটা পুড়ে যে সরিষার তেল পাওয়া যায়, তার সুঘ্রাণ তীব্র না থাকলেও, ঝাঁজ থাকে অনেক বেশি। কারণ, তেল তৈরির প্রক্রিয়ায় সরিষা পুড়ে তেল তৈরি হয়।

কাঠের ঘানী
চোখে গামছা বাঁধা অবস্থায় ছুটে চলে কলুর বলদ। কাঠের তৈরি এক গোলকার ছামে (ঢেকি সদৃশ) কতগুলো ভেজা সরিষা, তাতে একটি লাকরি বৈঠার মত কাঠে যুক্ত করা আর চওড়া একটি কাঠে বসে থাকেন তেলি যাকে কলুও বলা হয়। বলদ তাকে নিয়ে ঘুরছে আর তাতেই সরিষা পিষ্ট হয়ে একটি নালায় টপটপ করে আসে সরিষার তেল নিচে রাখা পটে । একমাত্র কাঠের ঘানিতেই সরিষা সম্পূর্ণভাবে পিষ্ট করা সম্ভব তাই কাঠের ঘানী ভাঙানো সন্ধির সরিষা তেল আজ সমাদৃত ।

শীতের দিনে ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল গায়ে মাখলে অল্পতেই শরীর গরম হয়ে যায় এবং শীত কম অনুভূত হয়। আর চানাচুর দিয়ে মুড়ি মেখে খেতে এ তেলের কোন জুড়ি নেই।